Risotto alle fave, pecorino e guanciale croccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli75 g
• Fave150 g
• Guanciale20 g
• Cipollotti2
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Pecorino15 g
• Menta3 g
• Vino bianco40 ml
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo; metti sul fuoco anche un pentolino d'acqua. Sbaccella le fave. Lava i cipollotti, elimina radici e parte verde dura e affettali sottili; taglia il guanciale a listarelle.
2. Quando l'acqua bolle, tuffa le fave per 1 minuto, scolale e passale in acqua fredda; poi elimina la pellicina premendole tra le dita, così restano tenere e verdi.
3. Rosola il guanciale in una padellina senza grassi a fuoco medio per 4–5 minuti, finché è croccante e ha rilasciato il grasso; tienilo da parte su carta da cucina.
4. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi i cipollotti 3 minuti, finché sono morbidi; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
5. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura unisci le fave. È pronto quando il riso è al dente e cremoso.
6. Fuori dal fuoco manteca con il pecorino grattugiato e la menta spezzettata e servi con il guanciale croccante e una macinata di pepe nero. Pecorino e guanciale sono sapidi: assaggia prima di aggiungere altro.