Risotto alla zucca e fagioli borlotti con rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Zucca150 g
• Fagioli borlotti lessati120 g
• Cipolla30 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Rosmarino2 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a dadini di circa 1 cm; sbuccia e trita la cipolla e gli aghi di rosmarino. Sciacqua e sgocciola i fagioli borlotti.
2. Scalda quasi tutto l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla con il rosmarino 3 minuti, finché è trasparente.
3. Aggiungi la zucca con un pizzico di sale e cuocila 5 minuti, mescolando, finché inizia ad ammorbidirsi.
4. Unisci il riso e tostalo 2 minuti; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso.
5. Negli ultimi 5 minuti unisci i borlotti, schiacciandone qualcuno con il cucchiaio per legare, finché il riso è al dente e cremoso; regola di sale.
6. Fuori dal fuoco completa con una macinata di pepe nero e, se ti piace, il filo d'olio rimasto a crudo.