Risotto alla zucca con cannellini e salvia croccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Zucca200 g
• Fagioli cannellini lessati100 g
• Cipolla30 g
• Salvia fresca3 g
• Lievito alimentare in scaglie6 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Brodo vegetale450 ml
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo.
2. Intanto sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e taglia la polpa a cubetti di circa 1 cm; sbuccia e trita finemente la cipolla. Sciacqua i fagioli cannellini e frullane metà con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema.
3. In una casseruola scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso e soffriggi la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi la zucca e il riso Carnaroli e tosta 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono lucidi.
4. Bagna con un paio di mestoli di brodo caldo e cuoci 16–17 minuti a fuoco medio, aggiungendo brodo poco alla volta solo quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e la zucca si è in parte sciolta; sala a metà cottura.
5. Spegni il fuoco, unisci la crema e i cannellini interi e manteca energicamente con il lievito alimentare; copri e lascia riposare un minuto.
6. Intanto scalda l'olio rimasto in un padellino a fuoco medio e friggi le foglie di salvia fresca 30–40 secondi, finché sono croccanti ma ancora verdi; usale per guarnire il risotto.