Risotto alla zucca con salvia e semi tostati

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli80 g
• Zucca200 g
• Cipolla30 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Parmigiano Reggiano15 g
• Salvia fresca3 g
• Semi di zucca10 g
• Vino bianco40 ml
• Noce moscataq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: settembre – gennaio

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a dadini di circa 1 cm; sbuccia e trita finemente la cipolla.
2. Tosta i semi di zucca in una padellina asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché si gonfiano e scoppiettano; mettili da parte.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla con le foglie di salvia 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi la zucca e cuocila 5 minuti, mescolando, finché inizia ad ammorbidirsi.
4. Unisci il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
5. Porta a cottura in circa 18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e la zucca si è in parte sfaldata rendendolo cremoso; assaggia e regola di sale.
6. Fuori dal fuoco manteca con il parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata, lascia riposare un minuto e servi con i semi croccanti sopra.