Risotto alla zucca con tofu affumicato e salvia croccante

Risotto autunnale cremoso, con tofu affumicato dorato e salvia fritta.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: soia, sedano,

Di stagione: settembre – dicembre

Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo.
Intanto sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e taglia la polpa a cubetti di circa 1 cm; tampona il tofu affumicato e taglialo a dadini; sbuccia e trita finemente la cipolla.
In una casseruola scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso e soffriggi la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi la zucca e il riso Carnaroli e tosta 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono lucidi.
Bagna con un paio di mestoli di brodo caldo e cuoci 17 minuti a fuoco medio, aggiungendo brodo poco alla volta solo quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e la zucca si è in parte disfatta; sala a metà cottura.
Nel frattempo scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-vivace e dora il tofu 5–6 minuti, girandolo, finché è croccante su tutti i lati; negli ultimi 30 secondi aggiungi le foglie di salvia fresca e friggile finché sono croccanti.
Spegni il fuoco sotto il risotto e manteca energicamente con il lievito alimentare; copri un minuto, poi servilo con tofu e salvia sopra e una macinata di pepe nero.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.