Risotto alla trota e finocchio con mandorle

Trota delicata con finocchio e la croccantezza delle mandorle.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: frutta secca, pesce, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – aprile

Scalda il brodo di pesce in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Lava il finocchio, elimina la base e le foglie esterne fibrose e taglialo a dadini piccoli; trita finemente lo scalogno. Spella la trota, elimina le spine con una pinzetta e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
Tosta le mandorle in una padellina asciutta a fuoco medio-basso per 3 minuti, finché profumano; tritale grossolanamente.
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi scalogno, finocchio e semi di finocchio 4 minuti, finché il finocchio è morbido; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Cuoci 14 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; assaggia e regola di sale.
Unisci la trota e prosegui 3 minuti, mescolando con delicatezza, finché il pesce è opaco e il riso è al dente e cremoso.
Servi con le mandorle tritate e la scorza di limone grattugiata.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.