Risotto al tonno fresco, capperi e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli65 g
• Tonno fresco130 g
• Capperi8 g
• Scalogno20 g
• Brodo di pesce400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Scorza di limone2 g
• Vino bianco40 ml
• Origano seccoq.b.
• Prezzemolo5 g
• Saleq.b.

Contiene: pesce, sedano, solfiti,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Scalda il brodo di pesce in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Trita finemente lo scalogno e il prezzemolo; sciacqua i capperi; grattugia la scorza di limone solo nella parte gialla. Taglia il tonno fresco a cubetti di circa 2 cm.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
3. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale. Fuori dal fuoco manteca con la scorza di limone e il prezzemolo.
4. All'ultimo momento scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco vivace e scotta il tonno con i capperi per 1 minuto, girandolo, finché è chiaro fuori e ancora rosato dentro: se cuoce di più diventa asciutto.
5. Servi il risotto con il tonno sopra e una presa di origano.