Risotto al vitello e funghi champignon

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli65 g
• Fesa di vitello130 g
• Funghi champignon120 g
• Scalogno20 g
• Brodo di carne400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Grana Padano10 g
• Prezzemolo5 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Scalda il brodo di carne in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Taglia la fesa di vitello a straccetti sottili; pulisci i funghi champignon con un panno umido e affettali; trita finemente lo scalogno e il prezzemolo.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco vivace e scotta il vitello 2 minuti, finché è dorato fuori; salalo e tienilo da parte in un piatto.
3. Nella stessa casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 2 minuti, finché è trasparente; aggiungi i funghi con un pizzico di sale e cuoci 4 minuti, finché hanno perso l'acqua.
4. Unisci il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
5. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso; regola di sale.
6. Fuori dal fuoco unisci il vitello con il suo sughetto, manteca con il Grana Padano grattugiato e completa con il prezzemolo e una macinata di pepe nero.