Risotto al vino rosso con radicchio e scamorza affumicata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli80 g
• Radicchio120 g
• Vino rosso80 ml
• Scamorza35 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale300 ml
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Parmigiano Reggiano8 g
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo per tutta la cottura.
2. Intanto trita finemente lo scalogno; elimina le foglie esterne rovinate del radicchio, sciacqualo, asciugalo e taglialo a listarelle sottili. Taglia la scamorza a dadini di circa 1 cm.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-basso e fai appassire lo scalogno 3–4 minuti, finché è trasparente; aggiungi il radicchio e cuocilo 3 minuti, finché si ammorbidisce.
4. Unisci il riso e tostalo 2 minuti a fuoco medio mescolando, finché i chicchi sono lucidi e caldi; sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare finché non senti più l'odore dell'alcol.
5. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, versandone altro solo quando il precedente è assorbito, e cuoci 16–17 minuti a fuoco medio mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso.
6. Spegni il fuoco, unisci la scamorza e il parmigiano grattugiato e mescola energicamente 1 minuto per mantecare; regola di sale, completa con una macinata di pepe e lascia riposare 1 minuto prima di servire.