Risotto alla barbabietola con caprino e erba cipollina

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli80 g
• Barbabietole1
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Formaggio di capra fresco40 g
• Erba cipollina4 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Usa una barbabietola già cotta: pelala se serve (usa i guanti, macchia), frullane metà con un mestolo di brodo finché è una crema liscia e taglia il resto a dadini di circa 1 cm.
2. Trita finemente lo scalogno e l'erba cipollina.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura unisci la crema di barbabietola. È pronto quando il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale e pepe nero.
5. Fuori dal fuoco aggiungi i dadini di barbabietola e manteca con metà del formaggio di capra; servi con il caprino rimasto a ciuffetti e l'erba cipollina.