Risotto al vino bianco con asparagi, gamberi e limone

Risotto primaverile fresco e proteico, profumato di agrumi.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: crostacei e molluschi, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – maggio

Porta a bollore il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco minimo. Intanto spezza la base legnosa degli asparagi, sciacquali, taglia via le punte e tienile da parte, poi taglia i gambi a rondelle di circa 1 cm.
Sguscia i gamberi se serve, elimina il filetto scuro sul dorso con uno stecchino, sciacquali e asciugali; trita finemente lo scalogno e il prezzemolo.
Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio-basso e appassisci lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché è lucido.
Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, poi unisci le rondelle di asparago e aggiungi il brodo un mestolo alla volta; cuoci 17 minuti a fuoco medio mescolando spesso, finché il riso è al dente. Assaggia e regola di sale verso la fine.
Negli ultimi 5 minuti scalda l'olio rimasto in padella a fuoco vivace e salta i gamberi con le punte di asparago per 3 minuti, finché i gamberi sono rosa e opachi; sala leggermente.
Spegni il fuoco sotto il risotto, unisci la scorza di limone grattugiata e mescola energicamente per mantecare; servi con gamberi, punte e prezzemolo sopra.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.