Risotto al salmone, aneto e zucchine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli65 g
• Filetto di salmone120 g
• Zucchine120 g
• Scalogno20 g
• Brodo di pesce400 ml
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Aneto4 g
• Scorza di limone1 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce, sedano, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Scalda il brodo di pesce in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Lava e spunta le zucchine e tagliale a dadini di circa 1 cm. Togli la pelle e le eventuali spine al filetto di salmone e taglialo a cubetti di 2 cm. Trita lo scalogno e l'aneto.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
3. Unisci le zucchine e cuoci 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; assaggia e regola di sale.
4. Aggiungi il salmone e cuoci altri 3 minuti mescolando delicatamente, finché il pesce è opaco e il riso al dente e cremoso.
5. A fuoco spento completa con l'aneto, la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero; lascia riposare un minuto e servi.