Risotto al polpo e patate con prezzemolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli60 g
• Polpo200 g
• Patate80 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo di pesce400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemolo8 g
• Vino bianco40 ml
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, pesce, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua. Sciacqua il polpo, tienilo per la testa e immergi i tentacoli 3 volte per qualche secondo, finché si arricciano, poi calalo tutto, copri e cuoci a fuoco basso 40 minuti, finché una forchetta lo trapassa facilmente. Sala solo a fine cottura e lascialo intiepidire nella sua acqua: resterà più tenero.
2. Negli ultimi 20 minuti di cottura del polpo scalda il brodo di pesce in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Pela le patate e tagliale a dadini di circa 1 cm; sbuccia e schiaccia l'aglio; trita il prezzemolo.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio con l'aglio e un pizzico di peperoncino per un minuto, finché l'aglio è appena dorato; elimina l'aglio, aggiungi le patate e il riso e tostali 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente, le patate tenere e il fondo cremoso; assaggia e regola di sale. Intanto scola il polpo e taglialo a pezzetti.
5. Unisci il polpo negli ultimi 2 minuti per scaldarlo e completa fuori dal fuoco con il prezzemolo tritato.