Risotto al radicchio con borlotti e Grana

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Radicchio150 g
• Fagioli borlotti lessati90 g
• Grana Padano15 g
• Cipolla rossa30 g
• Vino rosso30 ml
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco minimo. Intanto lava il radicchio, eliminando il torsolo, e taglialo a striscioline sottili; sbuccia e trita fine la cipolla rossa; sciacqua e scola i borlotti.
2. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e stufa la cipolla per 3–4 minuti, finché è morbida; aggiungi metà del radicchio e cuocilo 2–3 minuti, finché appassisce.
3. Alza a fuoco medio, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare, finché non senti più l'odore dell'alcol.
4. Cuoci per circa 17 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso.
5. A metà cottura unisci i borlotti e il radicchio rimasto, che resterà più croccante e colorato.
6. Quando il riso è al dente spegni, regola di sale e pepe e manteca con il Grana grattugiato mescolando energicamente 30 secondi; lascia riposare 1 minuto e servi.