Risotto al nero di seppia con piselli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Seppie180 g
• Piselli80 g
• Cipolla30 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo di pesce400 ml
• Concentrato di pomodoro10 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemolo5 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, pesce, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Pulisci le seppie: stacca la testa dal corpo, elimina l'osso, gli occhi e il becco e conserva intatta la sacca del nero, se c'è; spella il corpo, sciacqua tutto e taglia a listarelle sottili. Sbuccia e trita la cipolla, schiaccia l'aglio e trita il prezzemolo.
2. Scalda il brodo di pesce in un pentolino; buca la sacca del nero e sciogli l'inchiostro in un mestolo di brodo. Tieni il resto del brodo caldo a fuoco minimo.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla e aglio 3 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi le seppie e il concentrato di pomodoro stemperato in un goccio di brodo, copri e cuoci 10 minuti a fuoco medio-basso, finché le seppie sono tenere. Elimina l'aglio.
4. Unisci il riso e i piselli, tostali un minuto mescolando e sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
5. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura versa il brodo con il nero. È pronto quando il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale.
6. Lascia riposare un minuto fuori dal fuoco e completa con il prezzemolo tritato.