Risotto al pesto di basilico, fagiolini e patate

Il trio ligure in versione risotto, profumato e sostanzioso.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, frutta secca, sedano, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Pela le patate e tagliale a dadini di circa 1 cm; spunta i fagiolini e tagliali a tocchetti di 2 cm. Trita finemente lo scalogno.
Tosta i pinoli in una padellina asciutta a fuoco medio-basso per 2 minuti, mescolando, finché sono dorati; tienili da parte.
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi le patate e il riso e tostali 2 minuti, mescolando, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; dopo 5 minuti unisci i fagiolini. È pronto quando il riso è al dente, le patate tenere e il fondo cremoso; assaggia e regola di sale.
Fuori dal fuoco manteca con il pesto alla genovese, così resta verde e profumato, e servi con i pinoli tostati.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.