Risotto al cavolo nero e borlotti con rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli65 g
• Cavolo nero120 g
• Fagioli borlotti lessati120 g
• Cipolla40 g
• Aglio1 spicchio
• Rosmarino2 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo. Lava il cavolo nero, elimina le coste centrali e taglia le foglie a listarelle; sbuccia e trita la cipolla e l'aglio; sciacqua i borlotti.
2. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi cipolla, aglio e il rametto di rosmarino per 3 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi il cavolo nero e fallo appassire 5 minuti, mescolando, con un goccio di brodo.
3. Togli il rosmarino, aggiungi il riso Carnaroli e tostalo 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono lucidi.
4. Cuoci 17 minuti aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando spesso, finché il riso è al dente; sala a metà cottura.
5. Negli ultimi 3 minuti unisci i borlotti, schiacciandone una parte con il cucchiaio per legare il risotto; completa con il peperoncino in polvere e regola di sale.