Risotto al limone con capesante scottate
Elegante e agrumato, con capesante dorate in superficie.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 576 kcal
- Proteine
- 35,2 g
- Carboidrati
- 61 g
- Grassi
- 17,4 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Riso Carnaroli65 g
- Capesante150 g
- Scalogno20 g
- Brodo di pesce400 ml
- Olio extravergine d'oliva10 g
- Scorza di limone3 g
- Succo di limone10 ml
- Erba cipollina3 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Vino bianco40 ml
- Saleq.b.
- Pepe biancoq.b.
Contiene: lattosio, crostacei e molluschi, pesce, sedano, solfiti,
Preparazione
- Scalda il brodo di pesce in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Trita finemente lo scalogno e l'erba cipollina; lava il limone e grattugia la scorza solo nella parte gialla.
- Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale.
- Fuori dal fuoco manteca con il parmigiano grattugiato, il succo e la scorza di limone e lascia riposare coperto.
- Intanto asciuga bene le capesante con carta da cucina e salale. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco vivace finché è molto caldo e scottale 1 minuto per lato senza muoverle, finché hanno una crosticina dorata; se sono umide non si dorano.
- Servi le capesante sul risotto con l'erba cipollina e una macinata di pepe bianco.
Questa ricetta, dosata per te
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