Risotto al finocchio e arancia con salmone affumicato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Finocchio0,5
• Salmone affumicato80 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Scorza d'arancia3 g
• Aneto3 g
• Vino bianco40 ml
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: pesce, sedano, solfiti,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Lava il finocchio, tieni da parte le barbe verdi, elimina la base e le foglie esterne fibrose e taglialo a dadini piccoli. Trita finemente lo scalogno e l'aneto; lava l'arancia e grattugia la scorza solo nella parte colorata.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi scalogno e finocchio 5 minuti, mescolando, finché il finocchio è morbido e trasparente.
3. Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale con prudenza, perché il salmone affumicato è già sapido.
5. Fuori dal fuoco manteca con la scorza d'arancia e lascia riposare un minuto. Servi con il salmone affumicato a striscioline, l'aneto, le barbe di finocchio e una macinata di pepe nero.