Risotto al cavolo nero e fagioli cannellini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Cavolo nero120 g
• Fagioli cannellini lessati120 g
• Cipolla30 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Rosmarino2 g
• Vino rosso40 ml
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo; metti sul fuoco anche un pentolino d'acqua. Lava il cavolo nero ed elimina la costa centrale. Sciacqua e sgocciola i cannellini e frullane metà con un mestolo di brodo, finché sono una crema liscia. Sbuccia e trita la cipolla, schiaccia l'aglio e trita gli aghi di rosmarino.
2. Quando l'acqua bolle, salala e sbollenta il cavolo nero 3 minuti, finché è morbido; scolalo, strizzalo e tritalo.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e rosmarino 3 minuti, finché la cipolla è trasparente; elimina l'aglio, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, poi sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
4. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura unisci il cavolo nero, i fagioli interi e la crema di fagioli. È pronto quando il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale.
5. Lascia riposare un minuto fuori dal fuoco e servi con un pizzico di peperoncino.