Risotto al cavolfiore, curcuma e ceci croccanti

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Cavolfiore200 g
• Ceci lessati100 g
• Cipolla30 g
• Brodo vegetale450 ml
• Curcuma2 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemolo5 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C. Sciacqua i ceci lessati e asciugali molto bene con un canovaccio: più sono asciutti, più diventano croccanti. Condiscili con metà dell'olio e un pizzico di sale, stendili su una teglia con carta forno e tostali 20 minuti, scuotendo la teglia a metà, finché sono dorati e croccanti.
2. Intanto scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Dividi il cavolfiore in cimette piccole, di circa 1,5 cm; sbuccia e trita la cipolla e trita il prezzemolo.
3. Scalda l'olio rimasto in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il cavolfiore e la curcuma e cuoci 2 minuti, mescolando.
4. Unisci il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
5. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e il cavolfiore tenero; assaggia e regola di sale.
6. Lascia riposare un minuto fuori dal fuoco e servi con i ceci croccanti, il prezzemolo e una macinata di pepe nero.