Risotto ai tre pomodori con olive e capperi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli85 g
• Pomodorini100 g
• Pomodori secchi5
• Passata di pomodoro80 g
• Olive nere8
• Capperi5 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale350 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino bianco40 ml
• Origano seccoq.b.
• Basilico4 g

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Trita i pomodori secchi, taglia le olive nere a rondelle e sciacqua i capperi. Lava i pomodorini e tagliali a metà; sbuccia e schiaccia l'aglio.
2. Scalda l'olio con l'aglio in una casseruola a fuoco medio per un minuto, finché sfrigola; aggiungi pomodori secchi e capperi e cuoci un minuto, mescolando. Elimina l'aglio.
3. Unisci il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Aggiungi la passata di pomodoro e i pomodorini e cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso. Assaggia: tra pomodori secchi, capperi e olive di solito non serve altro sale.
5. Fuori dal fuoco completa con le olive, l'origano e il basilico spezzettato; lascia riposare un minuto e servi.