Risotto al branzino e pomodorini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli65 g
• Branzino150 g
• Pomodorini120 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo di pesce400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Basilico5 g
• Scorza di limone1 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.

Contiene: pesce, sedano, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Scalda il brodo di pesce in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Togli la pelle al filetto di branzino, elimina le spine con una pinzetta e taglialo a cubetti di circa 2 cm. Lava i pomodorini e tagliali a metà; sbuccia e schiaccia l'aglio.
2. Scalda l'olio con l'aglio in una casseruola a fuoco medio per un minuto, finché sfrigola; aggiungi i pomodorini con un pizzico di sale e cuoci 3 minuti, finché iniziano ad appassire. Elimina l'aglio.
3. Unisci il riso e tostalo 2 minuti, mescolando; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Cuoci 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; assaggia e regola di sale.
5. Unisci il branzino e cuoci altri 3 minuti, mescolando con delicatezza perché non si sfaldi, finché il pesce è bianco e opaco e il riso al dente.
6. Fuori dal fuoco completa con il basilico spezzettato e la scorza di limone grattugiata; lascia riposare un minuto e servi.