Risotto ai frutti di mare con cozze e vongole

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli65 g
• Cozze600 g
• Vongole750 g
• Calamari80 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo di pesce350 ml
• Pomodorini80 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemolo8 g
• Vino bianco40 ml
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, pesce, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Raschia le cozze e strappa il filamento (bisso); sciacqua cozze e vongole sotto l'acqua corrente scartando quelle rotte o aperte. Sbuccia e schiaccia l'aglio.
2. Metti cozze e vongole in una padella capiente con l'aglio, copri e cuoci a fuoco vivace 3–4 minuti, scuotendo la padella, finché si sono aperte; scarta quelle rimaste chiuse. Sgusciale e filtra il liquido di cottura con un colino foderato di carta da cucina, per eliminare la sabbia.
3. Scalda il brodo di pesce con il liquido filtrato e tienilo caldo a fuoco minimo. Pulisci i calamari e tagliali ad anelli; lava i pomodorini e tagliali a spicchi; trita il prezzemolo.
4. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e tosta il riso 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, poi aggiungi pomodorini e calamari.
5. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso. Assaggia e regola di sale solo se serve: il liquido dei molluschi è già salato.
6. Negli ultimi 2 minuti unisci cozze e vongole sgusciate per scaldarle; a fuoco spento completa con il prezzemolo e un pizzico di peperoncino.