Risotto ai funghi misti e castagne

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Funghi champignon bruni120 g
• Funghi finferli60 g
• Castagne secche20 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale450 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Timo2 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – dicembre

Preparazione

1. Metti le castagne secche in una ciotola, coprile con acqua bollente e lasciale in ammollo 25 minuti. Intanto scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo.
2. Pulisci i funghi champignon e i finferli con un panno umido o un pennellino, eliminando la terra dal gambo; affetta gli champignon e lascia interi i finferli piccoli. Trita finemente lo scalogno.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto e salta i funghi con il timo e un pizzico di sale 5 minuti, finché sono dorati e hanno perso l'acqua.
4. Abbassa a fuoco medio, aggiungi lo scalogno e cuocilo 2 minuti, finché è trasparente; unisci il riso e tostalo 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
5. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso. Dopo 5 minuti scola le castagne, spezzettale in pezzi piccoli ed eliminando eventuali pellicine, e uniscile al riso, così finiscono di ammorbidirsi in cottura.
6. Quando il riso è al dente e cremoso, regola di sale, lascia riposare un minuto fuori dal fuoco e servi con una macinata di pepe nero.