Risotto ai funghi porcini e piselli con lievito alimentare

Un risotto cremoso senza burro né formaggio, mantecato con lievito alimentare.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: sedano,

Di stagione: settembre – novembre

Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo.
Pulisci i porcini eliminando la terra dal gambo con un coltellino e passandoli con un panno umido, senza lavarli sotto l'acqua; tagliali a fette di circa mezzo centimetro. Sbuccia e trita finemente lo scalogno.
In una casseruola scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso Carnaroli e tostalo 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono lucidi e caldi al tatto.
Bagna con un paio di mestoli di brodo caldo e cuoci a fuoco medio, aggiungendone altro solo quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; dopo 8 minuti unisci i porcini, i piselli e un pizzico di sale.
Prosegui la cottura 9–10 minuti, sempre aggiungendo brodo quando serve, finché il riso è al dente e il risotto è morbido e ondeggia ancora quando muovi la pentola.
Intanto lava e trita il prezzemolo. Spegni il fuoco, manteca energicamente con l'olio rimasto e il lievito alimentare, copri e lascia riposare un minuto; servi con il prezzemolo.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.