Risotto ai funghi porcini e timo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli80 g
• Funghi porcini150 g
• Scalogno20 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Grana Padano20 g
• Timo2 g
• Prezzemolo5 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Pulisci i porcini senza lavarli: raschia la terra dal gambo con un coltellino e passali con un panno umido, poi tagliali a fettine di mezzo centimetro. Trita finemente lo scalogno e il prezzemolo; sbuccia e schiaccia l'aglio.
2. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio-alto con l'aglio, aggiungi i funghi e il timo con un pizzico di sale e saltali 5 minuti, finché sono dorati e hanno perso l'acqua; elimina l'aglio.
3. In una casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Cuoci il riso 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura unisci metà dei funghi. È pronto quando il chicco è al dente e il fondo cremoso; assaggia e regola di sale.
5. Fuori dal fuoco manteca con il Grana Padano grattugiato e lascia riposare un minuto; completa con i funghi rimasti, il prezzemolo e una macinata di pepe nero.