Risotto ai funghi champignon con petto di pollo e timo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Funghi champignon150 g
• Petto di pollo100 g
• Scalogno20 g
• Vino bianco30 ml
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Timoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco minimo. Intanto taglia il petto di pollo a dadini di circa 1,5 cm; pulisci i funghi champignon con un panno umido, elimina la base del gambo e affettali; trita fine lo scalogno.
2. In una casseruola scalda metà dell'olio a fuoco medio-vivace e rosola il pollo per 4 minuti, finché è dorato fuori e non più rosa dentro; sala e tienilo da parte in un piatto.
3. Nella stessa casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio, soffriggi lo scalogno per 2 minuti, poi aggiungi i funghi e saltali 5 minuti, finché hanno perso la loro acqua e sono dorati.
4. Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, finché non senti più l'odore dell'alcol.
5. Cuoci per circa 16 minuti a fuoco medio, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso.
6. Negli ultimi 2 minuti rimetti il pollo e le foglioline di timo; quando il riso è al dente regola di sale e pepe, spegni e lascia riposare 1 minuto prima di servire.