Risotto ai fiori di zucca e zafferano

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli80 g
• Fiori di zucca8
• Zucchine100 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale400 ml
• Zafferano0,1 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Stracciatella40 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: maggio – agosto

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino, sciogli dentro lo zafferano e tienilo caldo a fuoco minimo.
2. Pulisci i fiori di zucca: elimina il gambo e il pistillo interno, sciacquali delicatamente e tagliali a striscioline. Lava e spunta le zucchine e tagliale a dadini di circa 1 cm; trita finemente lo scalogno.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; unisci le zucchine e cuocile 2 minuti, poi aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo allo zafferano alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; negli ultimi 2 minuti aggiungi i fiori. È pronto quando il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale.
5. Lascia riposare un minuto fuori dal fuoco e servi con la stracciatella sopra.