Risotto ai carciofi e mentuccia con pecorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli80 g
• Carciofi2
• Cipolla30 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Pecorino15 g
• Menta3 g
• Vino bianco40 ml
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: novembre – aprile

Preparazione

1. Prepara una ciotola d'acqua fredda con il succo di limone. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure finché arrivi a quelle chiare, taglia via le punte e pela il gambo; dividili a metà, togli l'eventuale barbetta interna e tagliali a spicchi sottili, mettendoli subito nell'acqua acidulata perché non anneriscano.
2. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Sbuccia e trita finemente la cipolla; sbuccia e schiaccia l'aglio.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla e aglio 3 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi i carciofi scolati, un pizzico di sale e un goccio di brodo e cuoci 8 minuti, finché sono teneri. Elimina l'aglio.
4. Unisci il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
5. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale.
6. Fuori dal fuoco manteca con il pecorino grattugiato e la menta spezzettata e lascia riposare un minuto prima di servire.