Risotto ai carciofi stufati con Grana e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Carciofi2
• Grana Padano20 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Mentaq.b.
• Scorza di limoneq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, sedano,

Di stagione: novembre – aprile

Preparazione

1. Riempi una ciotola d'acqua fredda e aggiungi un po' di scorza di limone. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure finché arrivi a quelle chiare, taglia le punte spinose, pela il gambo, dividili a metà, togli la barbetta interna e tagliali a spicchi sottili, tenendoli nell'acqua perché non anneriscano.
2. Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo. In una padella scalda metà dell'olio a fuoco medio con l'aglio schiacciato, aggiungi i carciofi scolati, qualche foglia di menta, un pizzico di sale e un goccio d'acqua; copri e stufa 10 minuti a fuoco medio-basso, finché sono teneri.
3. Intanto trita fine lo scalogno. In una casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio-basso e soffriggi lo scalogno per 2–3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché è lucido.
4. Cuoci il riso per circa 17 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura unisci i carciofi, tolto l'aglio.
5. Quando il riso è al dente spegni, regola di sale e pepe e manteca con il Grana grattugiato mescolando energicamente; lascia riposare 1 minuto e completa con la scorza di limone grattugiata.