Risotto ai finferli con fesa di tacchino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Funghi finferli150 g
• Fesa di tacchino100 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemoloq.b.
• Timoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: luglio – ottobre

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo. Intanto pulisci i finferli con un pennellino o un panno umido, senza lavarli sotto l'acqua, ed elimina la base terrosa; taglia la fesa di tacchino a dadini di circa 1,5 cm e trita fine lo scalogno.
2. In una casseruola scalda metà dell'olio a fuoco medio-vivace e salta i finferli per 5 minuti, finché hanno perso la loro acqua e sono dorati; sala e tienili da parte.
3. Nella stessa casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio, aggiungi lo scalogno e il tacchino e rosola 4 minuti, mescolando, finché la carne è dorata.
4. Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché è lucido; cuocilo per 17 minuti aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso.
5. Negli ultimi 2 minuti unisci i finferli, le foglioline di timo e il prezzemolo tritato; quando il riso è al dente regola di sale e pepe, spegni e lascia riposare 1 minuto prima di servire.