Risotto ai broccoli e mandorle con pecorino

Verde, croccante e saporito, con broccoli ridotti in crema.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, frutta secca, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Dividi i broccoli in cimette piccole e sciacquale. Porta a bollore il brodo vegetale in un pentolino, cuocici le cimette 4 minuti, finché sono tenere, e ripescale con una schiumarola; schiacciane metà con una forchetta. Tieni il brodo caldo a fuoco minimo.
Tosta le mandorle a lamelle (affettale sottili se sono intere) in una padellina asciutta a fuoco medio-basso per 2 minuti, finché sono dorate; tienile da parte. Sbuccia e schiaccia l'aglio.
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio con l'aglio e un pizzico di peperoncino per un minuto, finché l'aglio è appena dorato; elimina l'aglio, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura unisci tutti i broccoli, interi e schiacciati. È pronto quando il riso è al dente e verde e cremoso; assaggia e regola di sale.
Fuori dal fuoco manteca con il pecorino grattugiato e servi con le mandorle tostate.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.