Risotto agli asparagi e limone con gamberi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli65 g
• Asparagi150 g
• Gamberi150 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Scorza di limone2 g
• Prezzemolo5 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Lava gli asparagi, spezza via la base legnosa e pela con un pelapatate la parte bassa dei gambi; taglia i gambi a rondelle di mezzo centimetro e tieni da parte le punte. Trita finemente lo scalogno e il prezzemolo; sguscia i gamberi ed elimina il filetto nero.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente. Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono lucidi e caldi al tatto.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, finché non senti più l'odore dell'alcol; unisci i gambi di asparagi.
4. Cuoci il risotto 16–18 minuti a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta solo quando il precedente è stato assorbito e mescolando spesso; a metà cottura unisci le punte. È pronto quando il chicco è al dente e il fondo è cremoso; assaggia e regola di sale.
5. Negli ultimi 2 minuti scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco vivace e salta i gamberi 2 minuti, finché sono rosa e opachi; salali appena.
6. Fuori dal fuoco manteca il risotto con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo, poi completa con i gamberi e una macinata di pepe nero.