Risotto agli spinaci con uovo in camicia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli75 g
• Spinaci150 g
• Uova1
• Cipolla30 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Parmigiano Reggiano15 g
• Vino bianco40 ml
• Noce moscataq.b.
• Aceto di vino bianco5 ml
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo; metti sul fuoco anche un pentolino d'acqua per l'uovo. Lava gli spinaci e sbuccia e trita finemente la cipolla.
2. Quando l'acqua del pentolino bolle, sbollenta gli spinaci 1 minuto, finché sono appassiti ma ancora verde brillante; scolali, strizzali e frullali con un mestolo di brodo finché sono una crema liscia. Tieni l'acqua sul fuoco.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso.
4. Negli ultimi 3 minuti unisci la crema di spinaci; quando il riso è al dente e cremoso, fuori dal fuoco manteca con il parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata, e regola di sale.
5. Intanto porta l'acqua dell'uovo a un leggero sobbollire e aggiungi l'aceto. Rompi l'uovo in una tazzina, crea un vortice con un cucchiaio e fallo scivolare al centro; cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido, poi scolalo con una schiumarola.
6. Servi il risotto con l'uovo in camicia sopra.