Risotto agli asparagi e piselli al limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli75 g
• Asparagi150 g
• Piselli80 g
• Scalogno20 g
• Scorza di limone2 g
• Lievito alimentare in scaglie8 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Brodo vegetale450 ml
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo.
2. Lava gli asparagi, spezza la base legnosa (si rompe da sola nel punto giusto se pieghi il gambo), taglia le punte e tienile da parte, poi taglia i gambi a rondelle di circa 1 cm. Sbuccia e trita finemente lo scalogno; lava il limone e grattugiane la scorza.
3. In una casseruola scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso Carnaroli e tostalo 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono lucidi, poi unisci le rondelle di asparagi.
4. Bagna con un paio di mestoli di brodo caldo e cuoci a fuoco medio, aggiungendone altro solo quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; sala a metà cottura.
5. Dopo 10 minuti unisci le punte di asparagi e i piselli e prosegui per altri 7–8 minuti, sempre con il brodo, finché il riso è al dente e il risotto è morbido e ondeggia quando muovi la pentola.
6. Spegni il fuoco e manteca energicamente con l'olio rimasto, il lievito alimentare e la scorza di limone; copri, lascia riposare un minuto e servi.