Risotto agli spinaci e salmone con scorza di limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Filetto di salmone100 g
• Spinaci150 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Scorza di limoneq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce, sedano,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco minimo. Intanto lava bene gli spinaci, trita fine lo scalogno e togli pelle e spine dal filetto di salmone, tagliandolo a cubetti di circa 2 cm.
2. Porta a bollore un pentolino d'acqua e sbollenta gli spinaci per 1 minuto, finché appassiscono; scolali, strizzali e frullali con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema verde.
3. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi lo scalogno per 2–3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché è lucido.
4. Cuoci il riso per circa 17 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso.
5. Negli ultimi 5 minuti aggiungi la crema di spinaci e il salmone, mescolando delicatamente, finché il salmone è opaco e il riso al dente; regola di sale.
6. Spegni, lascia riposare 1 minuto e completa con la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe.