Risotto agli asparagi con tofu al limone ed erba cipollina

Risotto primaverile fresco, con cubetti di tofu marinati al limone.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: soia, sedano,

Di stagione: aprile – giugno

Tampona il tofu, taglialo a dadini di circa 1 cm e mettilo in una ciotola con il succo e la scorza di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero; lascialo marinare mentre prepari il resto.
Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo. Lava gli asparagi, spezza la base legnosa, separa le punte e taglia i gambi a rondelle; elimina le radichette dei cipollotti e affettali sottili.
In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi i cipollotti 2 minuti, finché sono morbidi; aggiungi il riso Carnaroli e i gambi di asparagi e tosta 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono lucidi.
Bagna con il brodo caldo poco alla volta e cuoci 17 minuti a fuoco medio, mescolando spesso e aggiungendo brodo solo quando il precedente è assorbito; sala a metà cottura.
A metà cottura unisci le punte di asparagi e il tofu con la sua marinata; prosegui finché il riso è al dente e il risotto è cremoso.
Spegni il fuoco e manteca con il lievito alimentare e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici; servi subito.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.