Risotto agli asparagi con uovo in camicia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Asparagi200 g
• Uova1
• Grana Padano15 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova, sedano,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Lava gli asparagi, elimina la parte finale legnosa, taglia le punte e tienile da parte; taglia i gambi a rondelle. Sbuccia e trita fine lo scalogno.
2. Porta a bollore il brodo vegetale, lessa i gambi per 8–10 minuti, finché sono teneri, poi frullali nel brodo e rimetti il brodo verde sul fuoco al minimo.
3. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi lo scalogno per 2–3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti a fuoco medio, mescolando, finché i chicchi sono lucidi.
4. Cuoci il riso per circa 17 minuti aggiungendo il brodo agli asparagi un mestolo alla volta, quando il precedente è assorbito, e mescolando spesso; negli ultimi 5 minuti unisci le punte tagliate a metà.
5. Intanto porta a leggero bollore un pentolino d'acqua; rompi l'uovo in una tazzina, crea un vortice con un cucchiaio e fallo scivolare al centro. Cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido, poi scolalo con una schiumarola.
6. Quando il riso è al dente spegni, regola di sale, manteca con il Grana grattugiato mescolando energicamente e lascia riposare 1 minuto. Servi con l'uovo in camicia sopra e una macinata di pepe.