Ribollita toscana con cavolo nero e pane integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli cannellini lessati150 g
• Cavolo nero150 g
• Cavolo verza80 g
• Pane integrale2 fette
• Patate60 g
• Carote1
• Sedano40 g
• Cipolla rossa40 g
• Pomodori pelati80 g
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Timo2 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Pela carota e cipolla rossa, lava il sedano e trita tutto finemente; pela le patate e tagliale a dadini; elimina le coste dure di cavolo nero e verza e taglia le foglie a strisce; spezzetta i pelati.
2. Scalda metà dell'olio in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggi cipolla, carota e sedano con il timo 5–6 minuti, finché sono morbidi.
3. Aggiungi i cavoli, le patate, i pelati, il brodo caldo e un pizzico di sale; porta a bollore e cuoci 40 minuti a fuoco basso con il coperchio socchiuso, finché le verdure sono molto tenere.
4. Intanto frulla metà dei fagioli cannellini con un mestolo di brodo della zuppa. Uniscili alla zuppa con i fagioli interi negli ultimi 10 minuti e regola di sale. Tosta il pane integrale a fette in una padella asciutta o nel tostapane, finché è dorato e croccante.
5. Disponi il pane in una ciotola, versaci sopra la zuppa e lascia riposare 10 minuti, finché il pane si è imbevuto e la zuppa si è addensata.
6. Servi con l'olio rimasto a crudo e una macinata di pepe nero.