Red red ghanese di fagioli dall'occhio con platano

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli dall'occhio60 g
• Banana platano120 g
• Pomodori pelati200 g
• Cipolla50 g
• Zenzero5 g
• Aglio1 spicchio
• Paprika1 cucchiaino
• Peperoncino0,5
• Olio di semi di arachide10 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca,

Preparazione

1. Sciacqua i fagioli dall'occhio secchi, coprili di abbondante acqua fredda, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 30 minuti, finché sono teneri ma interi; salali a fine cottura e scolali.
2. Intanto preriscalda il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno; trita fine cipolla e aglio, grattugia lo zenzero sbucciato e trita il peperoncino.
3. Quando mancano 20 minuti ai fagioli, sbuccia la banana platano, tagliala a fette oblique di circa 1 cm, condiscila con metà dell'olio e cuocila in forno a 200 °C per 20 minuti, girandola a metà, finché è dorata e caramellata.
4. Nel frattempo scalda l'olio rimasto in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio, zenzero e peperoncino con la paprika per 5 minuti, finché la cipolla è morbida e l'olio è rosso.
5. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e i fagioli scolati, sala e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché lo stufato è denso; servilo con il platano.