Red red ghanese: fagioli dall'occhio al pomodoro con platano al forno
Lo stufato rosso del Ghana con banana platano, vegano e senza glutine.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 592 kcal
- Proteine
- 21,7 g
- Carboidrati
- 105,1 g
- Grassi
- 14,3 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Fagioli dall'occhio65 g
- Banana platano130 g
- Polpa di pomodoro200 g
- Cipolla70 g
- Aglio1 spicchio
- Zenzero5 g
- Peperoncino0,5
- Paprika1 cucchiaino
- Olio di semi di arachide12 g
- Saleq.b.
Contiene: frutta secca,
Preparazione
- La sera prima metti in ammollo i fagioli dall'occhio in abbondante acqua fredda. Al momento di cucinare scolali, coprili d'acqua fresca, porta a bollore e lessali a fuoco medio 30 minuti, finché sono teneri; sala verso la fine e scolali tenendo un mestolo di acqua di cottura.
- Intanto accendi il forno statico a 200 °C. Sbuccia il platano, taglialo a rondelle di circa 1 cm, spennellalo con un po' d'olio e cuocilo su una teglia con carta da forno per 20 minuti, girandolo a metà, finché è dorato e morbido.
- Trita cipolla, aglio, zenzero e peperoncino. Scalda il resto dell'olio di arachide in una casseruola a fuoco medio e soffriggili con la paprika per 4 minuti, finché la cipolla è morbida.
- Aggiungi la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e cuoci 10 minuti, finché il sugo è denso e rosso scuro.
- Unisci i fagioli con un po' dell'acqua di cottura e cuoci altri 10 minuti, mescolando, finché si insaporiscono e il sugo li avvolge.
- Servi il red red con le rondelle di platano.
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