Ratatouille con formaggio di capra e quinoa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane100 g
• Zucchine100 g
• Peperoni100 g
• Pomodori100 g
• Cipolla50 g
• Timo2 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Formaggio di capra fresco50 g
• Quinoa50 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua. Sciacqua bene la quinoa in un colino a maglie fitte, sala l'acqua e cuocila a fuoco medio 15 minuti, finché i chicchi sono traslucidi; scolala.
2. Intanto lava tutte le verdure. Sbuccia la cipolla; elimina dai peperoni semi e filamenti; spunta melanzane e zucchine. Taglia tutto a dadini di circa 1,5 cm, tenendo separati i pomodori.
3. Scalda l'olio extravergine in un tegame a fuoco medio-basso e stufa la cipolla 4–5 minuti, finché è trasparente.
4. Alza a fuoco medio, aggiungi peperoni e melanzane e cuoci 5 minuti, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi; unisci zucchine, pomodori, le foglioline di timo e il sale.
5. Copri e cuoci a fuoco basso 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure sono morbide ma ancora intere e il fondo è denso.
6. Servi la ratatouille sulla quinoa con il formaggio di capra sbriciolato sopra.