Ratatouille con uova in camicia e pane di campagna

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane150 g
• Zucchine0,5
• Peperoni0,5
• Pomodori1
• Cipolla0,5
• Uova2
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Timoq.b.
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Lava le verdure. Affetta la cipolla; togli semi e filamenti al peperone e taglialo a cubetti di circa 2 cm, come la melanzana e la zucchina; taglia i pomodori a dadini.
2. Scalda l'olio in un tegame largo a fuoco medio e cuoci la cipolla 5 minuti, finché è trasparente; aggiungi il peperone e cuoci altri 5 minuti. Unisci melanzana, zucchina, timo e sale, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure sono morbide.
3. Aggiungi i pomodori e cuoci scoperto per 10 minuti, finché il sugo si è ristretto e le verdure sono tenere ma ancora intere.
4. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua e abbassa finché sobbolle appena. Rompi un uovo alla volta in una tazzina, crea un leggero vortice e fallo scivolare al centro; cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido, e scolalo con una schiumarola.
5. Tosta il pane per 2–3 minuti, finché è dorato e croccante.
6. Servi la ratatouille con le uova sopra, il basilico spezzettato e il pane tostato.