Rancheros di tofu strapazzato con tortillas di mais e fagioli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di mais2
• Tofu200 g
• Fagioli refritos80 g
• Salsa messicana80 g
• Avocado40 g
• Cipolla30 g
• Curcuma1 pizzico
• Cumino0,5 cucchiaino
• Coriandolo fresco4 g
• Olio di semi di girasole6 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Preparazione

1. Trita fine la cipolla; asciuga il tofu con carta da cucina e sbriciolalo con le dita.
2. Scalda l'olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il tofu, la curcuma, il cumino e il sale e strapazza 5 minuti, mescolando, finché è caldo e asciutto.
3. Intanto scalda i fagioli refritos e la salsa messicana in due pentolini separati a fuoco basso per 3–4 minuti, finché sono caldi; se i fagioli sono troppo densi allungali con un goccio d'acqua.
4. Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta a fuoco medio 30 secondi per lato, finché sono morbide, e spalmale con i fagioli.
5. Taglia l'avocado a fette, copri le tortillas con il tofu e la salsa e completa con avocado e coriandolo fresco.