Quinoa con salmone, edamame e avocado

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa50 g
• Filetto di salmone110 g
• Edamame70 g
• Avocado0,3
• Cetriolo0,3
• Semi di sesamo4 g
• Olio extravergine d'oliva4 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: soia, pesce, sesamo,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Sciacqua la quinoa, mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci 15 minuti a fuoco basso, finché l'acqua è assorbita; sgranala e lasciala intiepidire.
2. Metti il filetto di salmone su una teglia con carta forno, salalo e ungilo con un filo dell'olio; cuocilo in forno a 200 °C per 12 minuti, finché è opaco e si sfalda con una forchetta.
3. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua salata e sbollenta gli edamame 4 minuti, finché sono teneri; scolali e passali sotto l'acqua fredda. Tosta i semi di sesamo in una padellina asciutta per un minuto, finché sono dorati.
4. Lava il cetriolo e taglialo a dadini; poco prima di servire taglia l'avocado a metà, togli nocciolo e buccia e affettalo, così non annerisce.
5. Componi la ciotola con quinoa, edamame, avocado, cetriolo e salmone a pezzi; condisci con l'olio rimasto, il succo di limone e il sesamo.