Quinoa con seitan, cavoletti di Bruxelles e senape

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa50 g
• Seitan120 g
• Cavoletti di Bruxelles150 g
• Scalogno20 g
• Senape10 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Timo2 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, soia, senape,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa, mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci 15 minuti a fuoco basso, finché l'acqua è assorbita; sgranala con una forchetta.
2. Intanto elimina la base e le foglie esterne rovinate dei cavoletti di Bruxelles e tagliali a metà; affetta sottile lo scalogno; taglia il seitan a straccetti; stempera la senape in un goccio d'acqua.
3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio, sistema i cavoletti con il taglio verso il basso e rosolali con lo scalogno 8 minuti, girandoli a metà, finché sono dorati fuori e teneri dentro; sala.
4. Aggiungi il seitan e le foglioline di timo e saltali 2–3 minuti, finché il seitan è caldo e un po' dorato; versa la senape stemperata e mescola finché lega tutto.
5. Unisci la quinoa e completa con una macinata di pepe nero.