Quinoa rossa con sgombro, finocchio e olive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa55 g
• Sgombro in scatola100 g
• Finocchio0,5
• Olive nere6
• Arancia0,5
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Prezzemolo5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa, mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci 15 minuti a fuoco basso, finché l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri; sgranala e lasciala intiepidire.
2. Intanto elimina le foglie esterne dure e la base del finocchio e affettalo sottilissimo. Pela l'arancia a vivo: taglia le estremità, togli buccia e parte bianca con il coltello e ricava gli spicchi senza pellicine, raccogliendo il succo.
3. Condisci la quinoa tiepida con l'olio, il succo dell'arancia, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
4. Aggiungi finocchio, spicchi d'arancia, olive nere, lo sgombro sgocciolato a pezzi grossi e il prezzemolo tritato; mescola delicatamente.