Quinoa con tofu, spinaci e pomodori secchi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa55 g
• Tofu150 g
• Spinaci120 g
• Pomodori secchi4
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Origano seccoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, solfiti,

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un colino fine, mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci 15 minuti a fuoco basso, finché l'acqua è assorbita; sgranala con una forchetta.
2. Intanto asciuga il tofu tamponandolo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm; trita i pomodori secchi, lava e scola gli spinaci, schiaccia lo spicchio d'aglio.
3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-vivace con l'aglio e rosola il tofu 6–8 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
4. Togli l'aglio, aggiungi pomodori secchi e spinaci e cuoci 2 minuti, mescolando, finché gli spinaci sono appassiti; sala con prudenza, perché i pomodori secchi sono sapidi.
5. Unisci la quinoa, l'origano e una macinata di pepe nero e mescola un minuto prima di servire.