Quesadilla di zucca e Monterey Jack con jalapeño

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di frumento2
• Zucca150 g
• Monterey Jack40 g
• Cipolla rossa30 g
• Jalapeño1
• Coriandolo fresco5 g
• Cuminoq.b.
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e grattugiala a fori grossi; sbuccia la cipolla rossa e tritala finemente.
2. Scalda l'olio extravergine in una padella a fuoco medio, unisci cipolla, zucca e cumino e salta 6 minuti, mescolando, finché la zucca è morbida e asciutta; sala e trasferisci in un piatto.
3. Intanto grattugia il Monterey Jack, lava il jalapeño e taglialo a rondelle sottili (elimina i semi se lo vuoi meno piccante), lava e trita il coriandolo.
4. Distribuisci su una tortilla la zucca, il formaggio, il jalapeño e il coriandolo, lasciando libero un bordo di 1 cm, e copri con l'altra tortilla.
5. Pulisci la padella e scaldala asciutta a fuoco medio; cuoci la quesadilla 3 minuti per lato, premendola con una spatola, finché è dorata e croccante e il formaggio è fuso. Per girarla aiutati con un piatto.
6. Lasciala riposare un minuto, così il formaggio non cola, poi tagliala a spicchi e servi.